Seguridad alimentaria y Gestión sanitaria

La misión fundamental de toda empresa alimentaria es suministrar tanto productos como servicios que respondan a las necesidades de los clientes. La seguridad de los productos alimentarios es el primer requisito básico para satisfacer la primera necesidad de todo cliente.

En este contexto, el sistema APPCC junto con el desarrollo de las Buenas Prácticas de Fabricación, fundamentados ambos en los principios del Codex Alimentario, han sido los instrumentos más eficaces para la gestión de la seguridad de los alimentos.

Actualmente, y con una completa inmersión en las reglamentaciones europeas, es el nuevo Paquete de Higiene vigente desde el 1 de enero de 2006, el que establece los pasos a seguir en cuanto a Seguridad Alimentaria. Dentro de este Paquete de Higiene, es el Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, afecta de manera determinante al sector de la panadería.

De igual forma, y entendiendo que las empresas alimentarias son los principales responsables en la producción de alimentos seguros y que los clientes exigen cada vez con más frecuencia, sistemas de gestión de calidad y de seguridad alimentaria, el mercado empuja a los productores a estar certificados en alguno de los sistemas de gestión existentes. Dichos protocolos de gestión se extienden desde la ISO 9001/2000 hasta los estándares BRC, IFS y la nueva norma de gestión de la inocuidad de los alimentos ISO 22000/2005.

La implantación de estos sistemas de gestión proporciona una serie de beneficios claves para la empresa alimentaria certificada:

- Mejoras del funcionamiento, de la coordinación y de la productividad.
- Obtener y mantener la calidad de los procesos y servicios para satisfacer las necesidades de los clientes.
- Reducción del número de inspecciones a proveedores
- La seguridad del equipo directivo respecto a la consecución de los niveles de calidad deseados.
- La demostración de las capacidades de la organización ante sus clientes actuales y potenciales.
- El acceso a nuevos clientes y mercados más exigentes.
- Diferenciación y fortaleza competitiva en el mercado.

A su vez, los estándares BRC e IFS proporcionan respecto al resto de sistemas, producir alimentos conforme a las recomendaciones de los distribuidores europeos respecto a la seguridad alimentaria. Grandes empresas distribuidoras requieren actualmente o solicitarán en un plazo relativamente corto la certificación en alguno de estos protocolos a sus proveedores.

Por su parte, ICM Medio Ambiente es una consultora formada por profesionales expertos en asesorar y guiar a las empresas en

- Implantación de Sistemas de Calidad ISO 9001:2000 (15161:2005)
- Implantación de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

Sin que su procedencia, tamaño o alcance suponga un obstáculo en nuestro desempeño. Nos caracterizamos por aportar soluciones sencillas, completas y definitivas, que combinen los distintos servicios que precisan nuestros clientes en un sistema único y homogéneo, y desarrollando nuestra labor desde las primeras etapas hasta que en su empresa obtiene la certificación. Nuestro apoyo va más allá de la obtención de un simple certificado, nuestro objetivo es demostrar que la calidad y la gestión de la inocuidad de los alimentos, cuando está orientada hacia, por y para el cliente, es siempre rentable.