Métodos de trabajo (seguridad alimentaria)

METODOLOGÍA

1.- Presentación: Introducción al Sistema APPCC para el personal de la empresa.

2.- Redaccioón del Manual de APPCC:

1. Formación del Equipo de Trabajo.
2. Definición del Ámbito de Estudio.
3. Descripción del Proceso de Producción.
4. Identificación de la Utilización Prevista del Producto.
5. Elaboración del Diagrama de Flujo.
6. Verificación Práctica del Diagrama de Flujo.
7. Identificación de los Riesgos o Peligros y las Medidas Preventivas.
8. Determinación de los Puntos Críticos.
9. Establecimiento de los Límites Críticos para cada punto crítico.
10. Establecimiento de un Sistema de Vigilancia para cada punto crítico.
11. Establecimiento de un Plan de Medidas Correctoras.
12. Establecimiento de un Sistema de Registro y Documentación.
13. Establecimiento de la Metodología de Verificación y Revisión.

3.- Anexos a Cumplimentar:

A) Tablas de Control.

B) Procedimientos:

1. Buenas Prácticas de Fabricación.
2. Programa de Limpieza y Desinfección.
3. Programa de Desinsectación, Desinfección y Desratización.
4. Plan de Formación al Personal.
5. Diseño de Planta y Equipos.
6. Sistema de Loteado y de Control de Lotes.
7. Plan de Mantenimiento.

C) Registros.

D) Legislación y su mantenimiento.